Фосфомикс - 90 (Е 339)

ФОСФОМИКС – 90

ТУ 2148–003–50685486–2004 изм. 1

Состав:  Е 339 монофосфат натрия

 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Производство плавленых сыров – соль – плавитель.

ФОСФОМИКС – 90 применяется при производстве пастообразных, сладких плавленых сыров, а также сыров из творога.

Рекомендуемая доза внесения ФОСФОМИКС-90 для пастообразных и сладких плавленых сыров составляет 4,0-5,0 % (1,5 - 2,0 % в пересчете на сухое вещество соли-плавителя), для сыров из творога 2,5-4,0 % (1,0 - 1,5 % в пересчете на сухое вещество соли-плавителя).

ФОСФОМИКС-90 обладает сильными буферными свойствами, при плавлении значительно (на 0,5/1,0 единицы) сдвигает рН смеси в щелочную сторону, что может привести к появлению в готовом продукте щелочного привкуса. Для улучшения качества плавленых сыров ФОСФОМИКС-90 можно применять в комбинации с ФОСФОМИКС-65 в соотношении 1:1 при производстве пастообразных сыров и 7:1 при выработке сыров из творога.

Соли-плавители вносят в агрегат для плавления в сухом виде после загрузки всех молочных компонентов. Затем включают мешалку и без подачи пара обязательно проводят перемешивание смеси в течение 2-3 мин, и только после этого подают пар либо в межстенное пространство агрегата для плавления (котлы-плавители типа Б6-ОПЕ), либо непосредственно в массу (агрегаты типа Штефан, В2-ОПН). Плавление сырной массы осуществляют в соответствии с Технологической инструкцией по производству плавленых сыров.

Гарантийный срок хранения - 12 месяцев со дня изготовления.

Продукт хранить в закрытых сухих неотапливаемых складских помещениях, предохранять от попадания влаги.

Упаковка: полипропиленовые мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 40 кг.